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普段は靴職人、北村です。

今回は《俺の激うまハンバーグ》 を伝授する回なり！！！

まずは玉ねぎをみじん切りにするッ！

でけえ玉ねぎなら半分くらい、中サイズなら丸ごと１個でもいいかもねッ！

それをまな板の上で細かく切っていくのだが、毎回100％の確率で玉ねぎがポロポロまな板から落ちるんですうううう！！！！

どんなに気をつけて刻んでもこぼれて、

「んもおおおお！！！」

って言いながら、拾うはめになるッ！！！

そうなりたくない人は、あらかじめでっけえまな板の上で作業してください！

切った玉ねぎは、耐熱容器に入れてレンジでチン！

炒めるのが面倒だからレンジでやってるけど、調べたら「玉ねぎの水分はハンバーグを焼くときに割れる原因のひとつ 」とのことなんで、もしかしたら炒めたほうが良いのかもねえええ！！！

まあ僕はしないんですけどねええええ！！！！！

合い挽きミンチ（420g ）をボウルに入れます。
そこに加熱済の玉ねぎをドサーッ！と入れて、

・牛乳　大さじ２
・卵　２個
・パン粉　大さじ６
・塩　適量
・こしょう　適量
・ナツメグ　適量

以上を加えます。

パン粉は「大さじ３」とか「全く加えない」とか色々試したんですけど、大さじ６くらいの方が肉汁がハンバーグ内に留められるような気がしますねえ……

知らんけどね！！！！

ナツメグ、僕は入れたい派なんですけど、入れ忘れて作ったときも妻と娘は全く気付きませんでした。

なので別に入れなくても構いませんけどねええええ！！！！（泣）

どうせ濃いソースぶっかけるしさあ！（号泣）

でも入れた方が「やってやった感」があるので、家にある人は入れてください。

んで、これをこねこねしていきます。ここで重要なのが「捏ね加減」。

捏ねが足りないと、焼いたときにバラけるし、

捏ねすぎると、食べたときの食感が固くなる……

ベストな捏ね加減……それは、

＼少し粘り気が出て、肉の粒感も残ってるぅー！／

……みたいな。

知らんけどねえ！！！！

ちなみにこのレシピで作ると、タネはかなりゆるゆるになります。俵型に成形しても、でろ～んと平べったくなっちゃうくらい柔らかいです。

しかし、これでいいのです！

偉大なるケイコ氏もこう言っています。

「焼く前の柔らかさ＝最終的な柔らかさ！」

……と。

あ、ケイコ氏は僕の母親です。

そんなわけでね、テキトーに分割して成形してください。僕はいつも５個に分けます。

さあ！　いよいよフライパンで焼いていくぞッ！

片面に焦げ目をつけたらひっくり返して、さらに２分くらい焼きます。火は中火くらいでいいんじゃないですかね、たぶん。

裏面も大体焼けたら、料理酒を投入。フタをして弱火で５～６分蒸し焼きに。

このとき毎回、

（料理酒じゃなくて、水で良いのでは……？？？）

って思うんですけど、料理酒のほうが「やってやった感」 があるので、毎回そうしております。

ハンバーグにつまようじを挿して、溢れ出る肉汁に赤みが無ければ完成ッ！！！

ソースは、ケチャップ：とんかつソース＝３：２くらいの割合で混ぜ、さらに醤油少々と砂糖小さじ１程度を加えます。

このソースを娘（小５）がとても気に入っており、

「んまいッ！　このソースだけご飯につけて食べたいッ！」

と言うので、「こいつヤベェな……」って思ってます。

盛り付けの際、ソースの上にマヨネーズをちょろっとかけると甘みが加わり、彩りも良くなって最高ッ！

ただし、カロリーと引き換えに……ね。

和風ハンバーグにしたい場合は、ソースの代わりにエバラ『おろしのたれ』をぶっかけましょう。

エバラ『おろしのたれ』
https://www.ebarafoods.com/products/detail/ORO270.html

いやあ、ハンバーグってホント美味しいですよねえ！！！

ミンチをこねこねした後の、脂べっとりボウルの片付けが無ければ、もっと美味しく感じるんですけどねえええええええええ！！！！

以上、２週間に１回はハンバーグを作る北村がお送りしました。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。